パクチー（コリアンダー）
「パクチー（コリアンダー）」は地中海沿岸原産の香味野菜で、中国語では香菜（シャンツァイ）、英語ではコリアンダーなど呼ばれます。
独特の強い香りが特徴で、好き嫌いは分かれますが、中国、タイ、ベトナム、中東、メキシコなどでは、スパイスの効いた料理には欠かせない存在です。
生の葉や茎だけでなく、じつは根も食用として使うことができるほか、種子もスパイスとして利用されています。
サラダやスープなどの香りづけには生を使いますが、煮込み料理やオーブン焼き、ピクルスなどにはドライのものを使うとよいでしょう。
なお、茎を水に浸した後、湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵室（野菜室）へ入れておけば１～２週間は保存が可能です。
高さに余裕があれば立てて保存するとより長持ちするようです。
また、すぐに使わないときは、生のまま冷凍保存も可能。
葉と根に切り分け、葉は刻んで冷凍保存袋に密閉し、根はラップに包み、それぞれ冷凍室で保存します。
解凍しなくても凍ったままで使えます。
薬味として添えるのはもちろんですが、葉よりも香りが強い茎と根は、加熱調理にも向いています。
すっきりした味わいは、香りとともに辛い料理をいっそう引き立てます。
カレーや中華風炒めなどに加えれば、風味がぐっと増して本格的な味わいになりますよ。
パクチーには
・βカロテン
・ビタミンＣ
・食物繊維
・カルシウム
など、様々な栄養素を豊富に含まれています。
特にβカロテンは体内でビタミンＡに変換され、抗酸化作用を持ち、美肌や視力維持に役立ちます。
また、ビタミンＣは美肌効果や免疫力向上に、食物繊維は腸内環境の改善に貢献します。
◆パクチー（コリアンダー）を使ったレシピ
・ガパオライス
タイの人気料理で、パクチーがトッピングに使われています。
・フォー
ベトナムの米麺スープで、パクチーは絶対に欠かせない香草です。
・パッタイ
これもタイ料理の定番で、甘辛いソースの焼きそばですが、トッピングで必ずパクチーを使用します。
・トムヤムクン
甘くて辛くて酸っぱいタイ料理の代表。クンとはエビの意味で、ガイに代わるとチキンが具材に替ります
こんな風に、パクチーは料理にエキゾチックな香りと味を添える魔法の食材です。